你需要的东西

1汤匙。细磨黑胡椒

【资料图】

2 茶匙。细磨白胡椒粉

1汤匙。细磨盐（非碘化）

1 茶匙。精细研磨的香菜种子

1 茶匙。精细研磨的茴香籽

7 磅。瘦猪肉，各种切块

1 磅五花肉

1汤匙。蒜末

1 杯格拉巴酒

尖酸刻薄

绞肉机

4英尺大牛肉肠衣

更多的盐和胡椒

屠夫的绳子

4英尺香肠网

Sopressata Salami（也称为 Supersata）是一种传统的意大利腌肉制品。它通常是扁平的形状，宽达一英尺，长可达数英尺。它也可以是圆形的，但这个名字是指在固化过程中用重物压制它的普遍习俗。这是一种很受欢迎的萨拉米香肠，但并不是每个人都喜欢。它通常在秋季屠宰家庭的生猪时生产。那是花哨的版本。最初的版本利用了好东西卖完后留给屠夫家庭的所有切块。在最基本的情况下，它使用了一个节俭而饥饿的家庭可以使用的所有点点滴滴。它被认为是“穷人的意大利腊肠”。大多数 sopressata 完全由猪肉制成，但使用一小部分牛肉来填充配料的情况并不少见。

第1步

将辣椒、盐、香菜和茴香混合，研磨或捣成细粉。搁置。

第2步

粗略地将肉切成 1 英寸的粗方块，然后将它们放入绞肉机的粗刀片中。将肉、香料、大蒜和格拉巴酒混合在一个大碗中。彻底混合，直到难以区分各个成分。用保鲜膜覆盖并冷藏 24 小时以开始固化。

步骤 3

用醋彻底清洗肠衣。沥干醋，用细盐和胡椒粉擦肠衣。抖掉多余的。将腌制好的香肠装入肠衣中，按需要的间隔打结。很好地压在肉上，将其紧紧包裹并排出所有空气。如果使用的话，将香肠放在香肠网中。决定您想要意大利腊肠的形状。要制作扁平的 sopressata，请转到第 4 步。要制作圆形意大利腊肠，请转到第 5 步。

第四步

对于传统的扁平 sopressata，首先将 sopressata 放在锅中的架子上，然后用砧板或另一个架子覆盖它。在上面放一块砖头或其他重物，然后在凉爽通风的地方放置一两周。这将压出一些液体并产生传统的扁平形状。如果您要通过悬挂萨拉米香肠来完成腌制，请立即转到第 6 步，否则，请继续执行此步骤以完成您的 sopressata。如果您无法挂起香肠，请移除木板和重物并将 sopressata 留在架子上以继续晾干。存放在温暖通风的地方。继续干燥两到三个月，每周转动一次。放置直至变干变硬，或直至意大利腊肠的重量减少约 30%。切成薄片放入三明治或作为开胃菜。

步骤 5

做一个圆形的意大利腊肠。不要压平，只需将新鲜的圆形萨拉米香肠挂在通风凉爽的地方一两周，即可开始腌制。然后，转到步骤 6。

步骤 6

将意大利腊肠挂在温暖、通风良好的地方。继续干燥两到三个月，直到变干变硬，或者直到意大利腊肠的重量减少约 30%。切成薄片与面包和奶酪一起食用。

提示

改变你的调味料。其他可能性是红辣椒片、丁香、肉豆蔻、牛至、罗勒或百里香。用白葡萄酒或红葡萄酒代替格拉巴酒。不要减少这个食谱中的盐。盐是这种意大利腊肠的防腐剂。如果找不到香肠网，请用细绳将肠衣系好。如果两者都找不到，请用短的肠衣将肠衣系起来，然后将意大利腊肠平放在架子上腌制。

警告

Sopressata 传统上是一种生的、腌制的产品。如果您对您的肉有任何疑问，请咨询您的供应商或当地的健康专家。许多生的、腌制的猪肉产品，如意大利熏火腿，都是在北美安全生产的。如果您不信任您的肉类，请只使用煮熟的食材。你的意大利腊肠会不一样，但它仍然很好吃。